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挖笋季 | 走，东明山挖笋去!食过春笋，方知春滋味。 江南一带温暖湿润，光照充足，雨量充沛，黄土覆盖率高。春笋在地底下埋藏一冬，努力地吸收养分、积蓄力量，默默地等待着破土而出的时刻。
一声春雷惊醒，伴着春雨，竹子的新芽破土而出，满地的竹笋争先恐后、脱颖而出。
春笋钻出“尖脑袋”，等着游人来挖。越来越多的人喜欢挖笋的“野趣”！今天小毅就为大家送上一份东明山森林公园挖笋攻略！请查收！
正是挖笋好时节！春笋喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光的滋润，冒出这脆嫩甘鲜的小小新芽。
一家人轻挥锄头，鲜嫩嫩的春笋就从肥沃的土壤中破土而出，笋丰腴肥硕，十分鲜嫩。
大人和孩子们在挖笋时好不热闹！挖出笋的惊叹，收获笋的笑声，劳作的感慨……其乐融融，极为朴实的田间野趣油然而生。
嫩笋的根部带着土，鲜味就被牢牢锁住，在剥壳的瞬间，清冽的甜香扑面而来。在清水的冲刷下，本来灰头土脸的新鲜春笋，不一会儿就变得冰清玉洁！
东明山春笋口感脆嫩，肉厚且细腻，没有纤维感，多汁且鲜甜。这专属于早春的鲜味，鲜嫩正当时
再几天，就吃不到这么新鲜的春笋了。随着竹笋不断长大，鲜味会不断改变、不断丧失。
一盘春笋，爽口清新，吃起来又带着香气，怎一个鲜字了得！ （一）炖笃鲜 赶忙炖一锅炖笃鲜。
它是用春笋和五花肉、腊肉一起煮的汤，笋：腊肉：鲜肉≈1：1：1。三种食材在小火炖的过程中相互提味，菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，咬一口春笋，将春天吃进胃里，这原始单纯的鲜甜在舌尖蔓延。
1、制作过程： 春笋、腊肉、鲜肉洗净切块，肉以肥瘦相宜为妙； 冷水锅焯鲜肉和腊肉，放料酒去腥，待血沫完全焯出后，再将肉冲洗干净； 春笋下冷水锅，焯水，去涩； 先放鲜肉、咸肉，加冷水，盖上盖大火煮滚； 开盖，放入葱段，转中小火煮20分钟左右； 最后放入春笋，再煮20分钟左右； 一开始冷水大概是总食材的4倍，煮到水分蒸发一半后，即可出锅。
2、注意事项： 此菜需用中小火慢慢炖，否则肉不易酥烂且易老； 炖时不要盖上锅盖，汤会更加清鲜； 刚开始的水需要浸没肉和笋并且要多出很多，要不然炖的过程中汤会变浑浊； 葱段、生姜等配料，盐、味精、料酒等调味料可根据个人习惯添加，但切记不要再多添加其它配料，以保证口感的纯正鲜味。 （二）油焖笋 吃春笋，必须吃一道“油焖笋”。在江浙食客眼中，油焖笋比红烧肉和红烧鱼更让人流口水。
白白嫩嫩的笋肉十分鲜甜，被热油逼出焦香，再经酱油和糖提味，色泽浓郁，不仅有红烧肉的风韵，内里还保持春笋的清清傲骨。油而不腻，十分勾人，不知不觉就让人多吃了半碗饭。
1、制作过程： 春笋去壳，切掉老根，洗净切块；笋块焯水后捞出，自然沥干，注意不要用冷水冲；热锅上油，煸炒焯好的笋块；加生抽/老抽，冰糖/白糖，耗油，盐，翻炒均匀；倒入少量水，盖上盖焖4-5分钟，淋香油洒上葱花起锅。
2、注意事项： 做好油焖笋的关键是笋好笋鲜。东明山春笋极其鲜嫩，建议焯水一分钟。按照红烧肉的步骤去做油焖笋（有些人会加些五花肉），调味料和配菜可根据个人习惯自行选择。 东明山森林公园位于余杭区良渚街道安溪，是距杭州市区最近的森林公园之一。
这里有良好的生态、清新的空气、那苍翠欲滴的竹林，可以体验挖笋的乡村味道，找回童年的乐趣！
周末，可以带上家人，去东明山，走在绿色的怀抱里，呼吸着清新的空气，沉浸于挖笋的童趣中。
挖笋，要先找到刚路出“尖尖角”的春笋，然后刨开四周的泥土，一直挖到接近竹根的位置。竹笋每个毛重一般都有3～4公斤左右，挖出来后最后把比笋肉本身还重的笋壳和笋兜剥掉，以便携带。
到山上挖春笋很开心，但也有讲究。只有刚刚出土一拳左右甚至还不到一拳的春笋，挖出来才好吃，那些已经长高的春笋不好吃也吃不动，只有埋在土里没见阳光的春笋，挖出来才能成为美味佳肴。
这口久违的脆嫩甘鲜，错过，便要等来年！ 正当挖笋季！这个周末，去东明山挖笋吧！ 共赴一场春天的盛宴！
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